به گزارش مجله خبری نگار،آش گوشت مازندرانی از آشهای پرطرفدار و خوش طعم میباشد که به دلیل کشدار بودنش کمی به حلیم شباهت دارد. این آش را اغلب در ایام ماه رمضان میپزند و هنگام افطار از روزه داران پذیرایی میکنند، برای پخت این آش کمی صبر و حوصله لازم است و کمی زمانبر میباشد وگرنه طرز تهیه چندان سختی ندارد، در بخش آشپزی امروز علاوه بر طرز تهیه آش گوشت مازندرانی، نکات مهم و فوت و فن تهیه آن را آورده ایم که خواهید خواند.
*نخود ۴۰۰ گرم
*برنج نیم دانه ۵۰۰ گرم
*گندم پوست کنده ۳۰۰ گرم
*گوشت گوساله ۷۰۰ گرم
*پیاز ۲ کیلوگرم
*نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین به مقدار لازم
*آب جوشیده به مقدار لازم
*روغن مایع به مقدار لازم
برای تهیه آش گوشت ابتدا از شب قبل برنج نیم دانه، نخود و گندم را هر کدام جدا جدا خیس میکنیم و چند باری آب آنها را عوض میکنیم و روز بعد هر کدام را جدا میپزیم. البته برنج را تا حد له شدن مثل شله زرد میپزیم.
سپس در قابلمهای بزرگتر یکی از پیازها را خرد کرده و با گوشت و فلفل و آب که به آن اضافه کرده ایم میگذاریم تا کاملا بپزند.
بعد از پخت گوشت ها، آب آن را نگه میداریم و گوشت را ریش ریش میکنیم و فعلا آن را نیز کنار میگذاریم. به سراغ باقی پیازها میرویم آنها را به صورت خلالی خرد میکنیم و در تابهای با روغن داغ روی حرارت تفت میدهیم و در آخر زردچوبه و دارچین را به آن اضافه میکنیم.
در این مرحله نخود و گندم را چرخ میکنیم و همراه با برنج له شده در قابلمهای که گوشت را درونش پختیم میریزیم تا با آب گوشت بجوشد. اگر در وسطای پخت مخلوط ما کمی سفت شد به آن کمی آب جوش دقت کنید فقط کمی اضافه میکنیم.
بعد از یک ساعت کمی گوشت برای تزیین برمی داریم و باقی گوشتهای ریش ریش شده و پیاز سرخ شده را به آنها اضافه میکنیم و در آخر نیز به آن نمک میزنیم.
این آش باید لعاب دار باشد پس به اندازه آب میریزیم. بعد از پخت و جا افتادن آش آن را داخل ظرفی مناسب میریزیم و با گوشت ریش ریش شده و پیاز داغ و دارچین تزئین میکنیم.
*در این نوع آش میتوانید برای طعم دار شدنش از عصاره گوشت نیز استفاده نمایید.
*طعم دارچین در این آش غالب است و نمیتوانید آن را حذف نمایید.
*آش را هنگام پخت مدام باید هم بزنید تا کشدار شود و ته نگیرد.
*میتوانید از قسمت گردن نیز در آن استفاده نمایید تا آش شما کشدارتر شود.
*آش گوشت آماده را در استان مازندران و در ایام ماه رمضان برای افطار میتوانید از بازار بخرید.
*در برخی از دستورات عدس و سبزی نیز به آش اضافه میشود.
*این آش را بسته به ذائقه خود میتوانید با آب نارنج میل کنید.
منبع:سلام دنیا